Schokolade – die süße Verführung – besteht im Wesentlichen aus Pflanzenfett, Kakao, Milch- oder Sahnepulver sowie Zucker. In der Industrie werden zusätzlich Emulgatoren verwendet, damit sich die einzelnen Bestandteile zu einer homogenen Masse vermischen und die Schokolade eine cremige Konsistenz erhält.

Das Geheimnis der zart schmelzenden Schokolade namhafter Hersteller ist sowohl die Rezeptur als auch die Art der Zubereitung, denn Schokolade muss bei einer bestimmten Temperatur lange und gleichmäßig gerührt werden, was in der Fachsprache auch Conchieren genannt wird.

Schokoladenherstellung zu Hause

Für die Schokoladenherstellung zu Hause benötigt man einen großen Topf mit kochendem Wasser, in welchen man einen kleineren Topf stellt, in dem die Zutaten verrührt werden. Zunächst wird 50 g Pflanzenmargarine oder Kokosfett geschmolzen, danach werden 50 g Kakao und 200 g Milch- oder Sahnepulver zugegeben und langsam verrührt. Es ist wichtig, Milchpulver statt Milch zu verwenden, da Milch zu viel Wasser enthält und die Schokolade anschließend nicht fest werden würde. Der Topf wird nun aus dem Wasserbad genommen und die Mischung so lange gleichmäßig umgerührt, bis die Temperatur auf ca. 50°C gesunken ist. Je nach Geschmack kann man nun noch 100g Honig und andere Zutaten wie Nüsse, Mandeln oder Rosinen hinzufügen. Die Masse wird nun in die entsprechende Form gegossen und zum Erkalten in den Kühlschrank gestellt.

Möglich ist auch die Herstellung von Schokolade aus Kakaobohnen. Dazu benötigt man ca. 300 g getrocknete Kakaobohnen, die zunächst in einer flachen Pfanne langsam geröstet werden, bis sich die Schale vom Kern löst. Die Kerne werden nun in einem Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen. Je feiner das Pulver, umso besser wird die Schokolade. Anschließend wird das Kakaopulver mit 150 g Kakaobutter, 300 g Milchpulver und 350 g Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzt, bis eine homogene Masse entstanden ist. Ist die Masse zu fest geworden, kann man noch etwas Kakaobutter hinzufügen, um die Masse wieder geschmeidig zu machen. Für die Herstellung von Zartbitterschokolade wird der Anteil des Kakaopulvers oder Kakaobohnen um 50% erhöht. Die Masse wird nun in Formen gegossen und zum Festwerden in den Kühlschrank gestellt.

Statt Zucker kann man bei der Herstellung von Schokolade auch Puderzucker verwenden und je nach Geschmack Vanillezucker hinzufügen. Die Liste der möglichen Zutaten zur geschmacklichen Vollendung ist lang und reicht von Rum, Kirschwasser, Himbeergeist, ganzen Nüssen, Mandeln, Pistazien, Pinienkernen, Rosinen oder anderen getrockneten Früchte bis hin zu Chili. Geschmacksvariationen erhält man beispielsweise auch durch Hinzufügen verschiedener Gewürze wie Nelken, Zimt, Kardamom oder auch Kaffee – bei der Schokoladenherstellung sind der Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt.