Schokolade ist ein sehr beliebtes Lebensmittel und Süßigkeit. Viele können von Schoki einfach nicht genug kriegen. Doch es stellt sich die Frage: Wie macht man eigentlich Schokolade? Hier finden Sie alle Informationen darüber, wie man Schokolade in der Industrie herstellen kann.

Die Kunst der industriellen Schokoladenherstellung ist die Königsdisziplin wenn es um die Herstellung von Süßigkeiten geht. Sie wird vom Chocolatier perfektioniert der die Schokolade z.B. in Form von Pralinen verfeinert. Doch wie macht man nun eigentlich Schokolade? Für die Schokoladenherstellung essentiell sind Kakaobohnen, welche zwischen 100 und 160° geröstet wurden. Sie werden vermahlen und zur sog. Kakaobutter verarbeitet. Der weitere Prozess ist sehr schwierig und die Herstellung einer qualitativ hochwertigen Schokolade im kleinen Maßstab ist schwierig.
Zuerst wird die Kakaobutter vermengt mit dem Zucker, der Milch sowie evtl. den Gewürzen wie Chili oder Zimt. Diese Masse muss nun mindestens eine halbe Stunde gründlich durchgeknetet werden. Bei einer Geschmacksprobe fällt nun der sandige und knirschende Geschmack auf. Es handelt sich dabei um Zuckerkristalle mit zu großer Körnung als auch grober Kakao. Um zur zarten Schmelzschokolade verarbeitet zu werden wird die Masse von einem Zweiwalzwerk vorgepresst bis sie schließlich von einem feineren Fünfwalzwerk immer wieder zusammengepresst wird und so die Körnung verringert wird. Dabei werden die Walzen sehr heiß und müssen mit Wasser im inneren der Walzen gekühlt werden. Mit der Walzung schafft man das wichtigste Qualitätsmerkmal der Schokolade, den Walzgrad – je feiner, desto besser. Nun folgt der wichtigste Schritt der Schokoladenherstellung, das Conchieren. Beim Chonchieren wird die Schokolade in einer Rühranlage bis zu 72 Stunden lang auf bis zu 90° C erhitzt. Bei diesem Vorgang verändert sich die Struktur der Schokolade. Die Butter ummantelt nun die Schokopartikel, ebenfalls verringert sich der Feuchtigkeitsgehalt auf 1 % und die Bitterstoffe und unerwünschte Geschmacksstoffe veflüchtigen sich.

Die Schokolade wird anschließend temperiert und abgekühlt bis das Kristallgefüge homogen und wärmestabil ist. Nun ist die Schokolade bereit in Form gebracht zu werden und fertig zum Verzehr. Am besten wird die Schokolade dunkel und trocken gelagert bei kühler Temperatur und frei von Fremdgerüchen. Die Herstellung von Schokolade ist somit eine Kunst für die viel Aufwand betrieben werden muss.